user_mobilelogo

- Opskrift på Hveder

Rypesnaps 1 THUMB

Der findes mange traditioner om mad, som man kun får en gang om året. Og mange af disse er virkelig synd, at man kun må spise en gang om året - her kan blandt andet nævnes ris a la mande som altså også fungerer om sommeren. En anden af disse er retter er hveder, som også fungerer ganske godt alle tider af året. Vi har fundet frem til denne opskrift, som virkelig fungerer godt, giver fantastiske hveder og også giver lidt udfordring, da de både kræver fordej og surdej (se her for opskrift på surdej). Fordej, er en klump hård dej lavet på gær, som står en dag i køleskabet inden den skal bruges. På den måde slipper man af med gærsmagen men beholder hæveevnen. Surdej er en fantastisk ting at have og har man ikke sådan en kørende, kan det kun anbefales at starte på det.

Opskrift (med stor inspiration fra bogen "Den Økologiske Bager" af Nicolai H. Skytte)

 

Ingredienser (20 boller - passer til en bradepande)

(Ingredienserne skal selvfølgelig være økologiske)

 

Fordej

1 dl koldt vand

200 g hvedemel

20 g (tørgær kan bruges men øg mængden lidt og rør det godt ud i vandet)

lidt olie

 

Hoveddej

3 dl koldt vand

2 dl kold mælk

1 dl surdej (har man en mere våd surdej skal der bruges lidt mindre væske)

2 æg

1 kg hvedemel

15 salt

60 g rørsukker

10 g stødt kardemomme (gerne stødt selv fra hele frø)

60 g blødt smør

 

Fordej

Gæren opløses i vandet og derefter tilsættes melet til en lidt fast dej. Dejen opbevares derefter i køleskabet i et døgns tid i en skål med lidt olie og låg på.

 

Hoveddej

Vand, mælk og surdej røres sammen. Derefter røres æggene i. Tilsæt så hvedemel, salt, rørsukker og kardemomme. Denne dej æltes godt sammen. Så tilsættes fordejen og det hele æltes til en fin smidig dej. Tilsidst æltes smør godt ind i dejen.

Dejen sættes til hævning i cirka 1 time på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Der skal være godt gang i dejen.

Dejen formes så forsigtigt til 20 boller, som passer på en bradepande med 4 x 5 boller. De må gerne stå lidt tæt. Bollerne sættes så til hævning igen i cirka 1,5-2 timer på køkkenbordet med et fugtigt klæde over.

Når bollerne er blevet dobbeltstørrelse og rør hinanden, skal de bages: 200 C (ikke varmluft) i cirka 14 minutter. Herefter sættes de til afkøling på en rist.

- Disse hveder egner sig fantastisk til at blive frosset ned og tøet op.

 

Velbekomme